Truffle, ano ito, paglalarawan at larawan, mga tampok ng kabute, mga kagiliw-giliw na katotohanan

Upang magsimula, sabihin natin na ang truffle ay isa sa mga pinakamahal na produkto, ang halaga nito ay humigit-kumulang 2000 - 5000 dolyar bawat kilo.

Siyempre, ang pag-alam kung ano ang isang truffle, at sa parehong oras na pag-unawa sa mga dahilan para dito, upang ilagay ito nang mahinahon, ang labis na presyo ay magiging kawili-wili.

Nilalaman:

• Ano ang truffle, ano ang hitsura nito sa larawan
• Truffle: paglalarawan, kung saan at kailan ito lumalaki
• Paano kinokolekta ang Italian summer at black truffles
• Mga opsyon sa storage
• Paano ginagamit ang truffle sa pagluluto, langis ng truffle
• Ano ang pakinabang ng produkto
• Interesanteng kaalaman

Ano ang truffle, ano ang hitsura nito sa larawan

Ang Truffles, gaya ng itinuturo ng Wikipedia, ay isang uri ng kabute na may marsupial, tuberous na prutas. Ang mga ito ay inuri bilang mga produktong gourmet. Ang isang espesyal na tampok ay ang pagbuo ng mataba tuberous fruiting katawan ay nangyayari sa ilalim ng lupa.

Imposibleng makita sila ng hubad na mata, dahil... ang ilang mga specimens ay nagtatago nang napakalalim sa lupa, hanggang sa 40 cm. Samakatuwid, ang proseso ng paghahanap ay medyo kumplikado.

Ang mga ito ay nakikilala sa pamamagitan ng isang katangian na bilog na hugis, ang laki sa diameter ay mula 4 hanggang 10 cm Sa labas, ang kabute ay parang balat, maaaring makinis o sakop ng polyhedral warts.

Ang seksyon ng fruiting body ay may pattern ng marmol, na may alternating arrangement ng liwanag at madilim na mga ugat.

Mayroong maraming mga uri ng truffle, ngunit ang pinakamahal sa kanila ay:
itim, katutubong sa timog ng France, sa county ng Périgord
puti, na nakolekta sa Italya, sa mga administratibong rehiyon ng Umbria at Piermont.

Ang mga puting Italian truffle ay itinuturing na mas mahal at mahalaga sa mga mushroom picker at gourmets. Sa larawan sila ay medyo katulad ng Jerusalem artichoke, ang kanilang balat ay may mayaman na kayumanggi na kulay, ang hiwa ay magaan, pinutol na may mapula-pula na mga ugat.

Ang aroma ng mga puting truffle ay medyo mas pino at mas malinaw.

Minsan makakatagpo ka ng isang kasabihan na ang amoy ng truffle ay kahawig ng inihaw na mga buto ng mirasol, at din ng tunay na Swiss na tsokolate.

Ang isang tao na sumusubok ng mga kabute sa unang pagkakataon ay hindi palaging tiyak na masasabi ang kanyang opinyon kung nagustuhan niya ang produkto o hindi, ngunit maraming mga sample ang tiyak na nagiging isang masugid na tagahanga na, upang tamasahin ang delicacy, ay pupunta sa lugar ng koleksyon nito sa panahon ng panahon at tamasahin ang mga tastings sariwang produkto ay isang tunay na kasiyahan.

Ang ani ng mga truffle ay nag-iiba bawat taon, ngunit ang mataas na kalidad na mga kabute ay palaging may mataas na presyo. Sa kaso ng isang masamang ani, ang mga presyo ay maaaring tumaas nang maraming beses.

Sa pangkalahatan, ang halaga ng produktong ito ay dahil sa makitid na lugar ng pamamahagi nito, mga kahirapan sa paghahanap at pag-iimbak, at pinong lasa at mabangong katangian.

Bilang karagdagan, ang panahon ng pagpili ng kabute ay napakaikli, ang mga puting truffle ay nakolekta lamang sa huling bahagi ng taglagas, mga itim - mula Nobyembre hanggang unang bahagi ng Marso.

Ano ang isang truffle, kung ano ang tumutukoy sa gastos nito, panoorin ang video:

Saan at kailan lumalaki ang truffle?

Ang mga itim na truffle, tag-araw, Pranses, ay lumalaki sa mga kagubatan ng birch at oak, malapit sa mga puno.

Sa larawan sila ay mukhang itim-kayumanggi na patatas; kapag pinutol mayroon silang mga kulay mula kayumanggi hanggang pula.

Ang isang espesyal na pagkakaiba ay isang napakalakas, patuloy na aroma, lasa - bahagyang nakapagpapaalaala sa mga mani.

Mga tampok ng paghahanap at koleksyon

Ang pagpili ng kabute ay medyo masalimuot na pamamaraan; nangangailangan ito ng tagapili ng kabute na magkaroon ng espesyal na kaalaman sa bagay, paghahanda, at katumpakan. Ang katotohanan ay ang bawat truffle ay lumalaki nang hiwalay, at dapat itong alisin mula sa ugat ng puno nang walang anumang pinsala.

Upang maghanap para sa masarap na kabute, ang mga sinanay na aso at baboy ay ginagamit, i.e. mga hayop na may napakasensitibong pang-amoy. Muli, ang pagsasanay sa mga bloodhound ay medyo mahirap, dahil... Kasama sa kanilang mga gawain hindi lamang ang paghahanap para sa susunod na ispesimen, kundi pati na rin ang paghuhukay nito, habang ang parehong mga kabute at mga ugat ay dapat panatilihin ang kanilang hitsura.

Siyempre, ang lahat ay napaka kumplikado, ngunit ang iba pang mga pagpipilian para sa pagkuha ng delicacy ay hindi pa naimbento.

Sinisikap ng mga negosyanteng Tsino na ayusin ang paglilinang ng mga truffle sa mga bukid, ngunit sa kasong ito ang mga pambihirang katangian ng mga kabute ay nawala, at ang paglilinang ng mga itim na truffle lamang ay naging epektibo; ang mga puting truffle ay mas may problema sa paglaki sa isang sakahan.

Manood tayo ng isang video na may mga rekomendasyon para sa paglaki ng mga truffle sa iyong sariling plot o sa isang greenhouse:

Mga opsyon sa storage

Ang buhay ng istante ng produkto ay medyo maikli. Talagang maa-appreciate mo ang lasa at aroma kapag nakatikim ng bagong piniling kabute. Para sa kadahilanang ito, ang kalakalan ng truffle ay napakaaktibo sa panahon ng pag-aani, kung saan literal na hinahabol ng mga restaurant ang pinakasariwang produkto.

Ang mga tunay na connoisseurs ng mushroom ay naglalakbay sa France at Italy upang tamasahin ang sariwang delicacy na ito.

Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa pangmatagalang imbakan, pagkatapos ay may mga recipe kapag ang mga kabute ay puno ng langis at pagkatapos ay ginagamit bilang mga panimpla para sa iba pang mga pinggan.

Ang opsyon sa pag-iimbak sa bigas ay kaakit-akit dahil ang bigas ay kasunod na ginagamit upang maghanda ng risotto ng kamangha-manghang lasa. Ngunit ang mga kabute mismo, na napapalibutan ng isang tuyong produkto, ay mabilis na nawalan ng timbang.

Gumagamit din sila ng pamamaraan ng pagyeyelo sa mga silid na mababa ang temperatura.

Paano ginagamit ang truffle sa pagluluto?

Sinasabi ng mga eksperto sa pagluluto sa buong mundo na napakakaunting mga produkto ang maaaring ihambing sa pagka-orihinal ng lasa at aroma na may mga truffle.

Ang produkto ay itinuturing na unibersal, ginagamit ito upang maghanda ng maraming pinggan. Ang mga katangian ng kalidad ay pinaka-malinaw na ipinakikita kapag gumagamit ng suplemento na neutral sa lasa at amoy.

Gumamit ng sariwang truffle upang maghanda:

• pagpuno
• mga sarsa
• mga ulam ng kanin
• pasta.

Bago ang pagkonsumo, ang mga kabute ay maaaring gamutin sa init, ngunit ang ilang mga tunay na tagahanga ay kumakain sa kanila nang hilaw.

Upang makumpleto ang kuwento, dapat mong tandaan kung ano ang langis ng truffle at kung paano ito inihanda. Ito ang pangalang ibinigay sa langis ng oliba na nilagyan ng sariwang truffle shavings.

Ang langis, natural, ay pinili na may pinakamataas na kalidad at pinakamahal, at ang mga mushroom ay eksklusibong sariwa. Bago magdagdag ng mantika, gupitin ang mga mushroom sa manipis na mga piraso.

Ang isang serving ng ulam na may truffle ay naglalaman ng 3 - 5 hanggang 8 g ng kabute. Medyo, ngunit kahit na ang halagang ito ay maaaring radikal na baguhin ang lasa at aroma ng karaniwang mga pantulong na produkto.

Nakaugalian na ang paghahain ng gayong mga pagkaing may champagne, pula at puting alak; ang mga ito ay perpektong kinumpleto ng creamy sauce.

Ano ang pakinabang ng produkto

Ang mga truffle ay hindi lamang orihinal at malasa, naglalaman ito ng maraming mga sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao:

• bitamina B 1 at B 2, ascorbic acid, bitamina PP
• mga sangkap na may epektong antioxidant
• sila ay isang malakas na aphrodisiac dahil... naglalaman ng isang malaking halaga ng pheromones, kahit na ang amoy ay nagdudulot ng pagtaas ng sensitivity at emosyonalidad sa isang tao.

Kinumpirma ng mga cosmetologist ang pagiging epektibo ng katas na nakuha mula sa katawan ng truffle: pinapakinis nito ang mga wrinkles, ginagawang mas tono ang balat, at inaalis ang cellulite.

Kinumpirma ng mga istoryador na ang mga sikat na tao sa buong mundo ay nanghuli ng kabute na ito: Napoleon at Dumas, Balzac at Casanova.

Interesanteng kaalaman

Una, ang mismong katotohanan ng kanilang pinagmulan ay mahiwaga; sa Middle Ages sila ay itinuturing na mahiwagang at, gayunpaman, medyo nararapat, ay maiugnay ang mga katangian ng pagpapagaling.

Sa loob ng mahabang panahon ay pinaniniwalaan na imposibleng lumaki ang mga kabute sa ilalim ng artipisyal na nilikha na mga kondisyon. Pagkatapos, gayunpaman, ang mga pagtatangka ay naging mas matagumpay, ngunit ang kapritsoso na halaman ay nangangailangan ng isang tiyak na lupa.

Naturally, ang mga mushroom na lumago sa ligaw ay pinahahalagahan ng mas mataas.

Ang mga mushroom ay nailalarawan sa pamamagitan ng hindi matatag na ani, na tinutukoy ng mga kondisyon ng panahon. Ang pinakapaboritong tirahan ng mga truffle ay mga puno ng oak, beech o birch.

Ang mga plantasyon ng truffle ay maaaring makagawa ng mataas na ani sa loob ng 2-3 dekada, pagkatapos ay mabilis silang bumaba. Sa pangkalahatan, may posibilidad na bumaba ang dami ng produksyon ng truffle. At dahil dito, tumataas ang presyo para sa kanila taon-taon. Ang pinakamahal ay ang mga lumaki sa Alba.

Ang pinakamalaking sa mga kabute ay natagpuan sa Italya, ang timbang nito ay umabot sa 2.5 kg.

May mga naitala na kaso kung saan ang isang 750 gramo na kabute ay naibenta sa auction sa halagang 100 libong dolyares.