Paano mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig, mayroon o walang isterilisasyon, sa bahay

Ang mga mushroom ay isang medyo orihinal na produkto; nakakaakit sila ng pansin ng mga tunay na gourmets sa kanilang hindi maunahan na aroma at sa halip na pino na lasa. Ang mga ito ay inihanda sariwa, ang pinatuyong produkto ay napakapopular, at ang maligaya na mesa ay karaniwang iba-iba sa adobo na produkto.

Alamin natin kung anong mga uri ng kabute ang maaaring anihin at kung paano mag-atsara ng mga kabute para sa taglamig sa bahay.

Nilalaman:

• Pagpili ng mga mushroom para sa pag-aani
• Paano mag-pickle ng mga mushroom para sa taglamig: paghahanda
• Mga recipe para sa pag-aatsara ng honey mushroom
• I-marinate ang mga oyster mushroom at champignon
• Pagpapanatili ng mga mushroom para sa taglamig sa mga garapon nang walang isterilisasyon
• Pag-delata ng mga kabute sa bahay

Anong mga mushroom ang maaaring anihin

Hindi alam ng lahat kung paano mag-pickle ng mga kabute para sa taglamig upang ito ay parehong simple at malasa. Kailangan mong magsimula sa simula, kasama ang mga uri ng mushroom na karaniwang inaatsara.

Ang mga regular sa negosyong ito ay:

• Porcini,
• Chanterelles,
• Mga takip ng gatas ng saffron,
• mantikilya,
• Champignon mushroom,
• Mga boletus.

Ang pagpapakulo sa kanila sa isang atsara ay hindi mahirap. Ang isang mas pagpindot na tanong ay nananatiling: kung paano maayos na pagsamahin ang iba't ibang uri ng mga kabute para sa pangangalaga? Ang mahalagang impormasyon ay ang mga uri ng katawan ng mushroom, pati na rin ang paraan ng kanilang paghahanda.

Bilang karagdagan, kailangan mong tandaan na ang pag-aatsara ng ilang mga mushroom ay dapat lamang isagawa ayon sa mga espesyal na recipe. Upang makakuha ng isang masarap na produkto sa dulo, kinakailangan na gumamit lamang ng angkop, hindi apektadong mga katawan.Ngunit gayunpaman, mas mahusay na mag-marinate ng iba't ibang uri ng mushroom nang hiwalay.

Kapag tinatalakay ang pinakamahusay na mga katangian ng panlasa ng bawat uri, hindi lahat ay sasagot sa parehong paraan. Para sa ilan ito ay magiging oiler, puti, chanterelle o kambing. Nasa iyo ang pagpili kung aling uri ang pinakamahusay na anihin.

Kung ang mga kabute ay maliit sa laki, pagkatapos ay mas maipapayo na anihin ang mga ito nang buo. Ang malalaking katawan ay dapat gupitin sa dalawa o tatlong piraso.

Kapag nag-aatsara ng boletus o porcini na kabute, ang takip ay dapat na ihiwalay mula sa tangkay. Habang ina-marinate ang butternut squash, alisin ang mucus film sa kanilang mga takip. Ibabad ang walui ng 2-3 oras.

Paghahanda ng mga kabute

Ang mga kabute ay kailangang pag-uri-uriin ayon sa uri dahil mayroon silang iba't ibang mga katangian. Paghiwalayin din ang mga ito ayon sa laki, ang mga aesthetics ay gumaganap ng isang papel dito: ito ay mas kaaya-aya kapag mayroon silang mga katulad na laki.

Mahalaga! Marami ang matutuwa sa iba't ibang mushroom, ngunit tandaan na hindi lahat ng uri ay maaaring lutuin nang magkasama.

Halimbawa, ang isang oil dish ay dumidilim kapag inilagay sa parehong lalagyan na may boletus. Kapag kumukulo ang puting boletus, boletus at boletus nang magkasama, ang huli ay magiging sobrang luto.

Paano magbabad

Ang pagbabad at pag-steeping ay tipikal sa mga kaso kung saan ang mga honey mushroom, valui at svinushki ay adobo, sa paraang ito ay mas nalinis. Ang ganitong mga pamamaraan ay kinakailangan at kumakatawan sa mga paraan ng garantisadong paglilinis.

Sa kaso ng honey mushroom, sila ay ibabad sa loob ng 45-55 minuto sa tubig na asin at pagkatapos ay hugasan ng plain water. Ang pamamaraang ito ay nakakatipid ng maraming oras.

Sa kaso ng valuya at svinushki, sila ay babad sa loob ng dalawang araw, para sa layuning ito, ginagamit ang maalat na malamig na tubig, na binago nang dalawang beses sa isang araw. Ang iba pang mga uri ay pinapayuhan na banlawan lamang sa ilalim ng tubig na tumatakbo.

Paglilinis:

• Ang mga champignon at boletus ay nangangailangan ng pag-alis ng balat mula sa takip. Para sa boletus, maaari mong gawing mas madali ang proseso - isawsaw ang mga ito sa 90+ degree na tubig sa loob ng 50 segundo.
• Para sa iba pang mga species, sapat na upang paghiwalayin ang sumbrero mula sa tangkay.
• Ang mga Chanterelles ay dapat na malinis at hugasan. Mas mainam na maglagay ng malinis na mga specimen sa isang solusyon na ginawa mula sa inasnan na tubig na may pagdaragdag ng sitriko acid. Ratio 1 l / 1 tsp / 2 g. Ginagawa ito upang maiwasan ang pagdidilim.

Mga recipe ng pag-aatsara ng honey mushroom

Mayroong iba't ibang mga recipe na naiiba sa bawat isa.

Pag-marinate ng honey mushroom na may bawang, kakailanganin mo:

• Mga kabute - 1 kg.
• Pinakuluang tubig - 1 l.
• asin - 1.5 tbsp. l.
• Asukal - 2 tbsp. l.
• Bawang - 6 cloves.
• dahon ng bay - 2 mga PC.
• Itim na paminta - 8 mga gisantes.
• Carnation - 5 payong.
• Suka - 1 kutsarita.

Proseso ng pagluluto:

• Alisin ang mga labi at dumi mula sa mga kabute.
• Ilagay ang mga ito sa isang lalagyan at punuin ito ng malamig na tubig.
• Pagkatapos ng 1.5 oras, alisan ng tubig ang likido at punuin ng bago. Ulitin namin ang pamamaraan nang tatlong beses.
• Ilagay sa gas at pakuluan ng 90 minuto.
• Mahalagang alisin ang mga pagbuo ng bula sa isang napapanahong paraan.
• Pagkatapos ng tinukoy na oras, kolektahin ang mga mushroom gamit ang isang colander at spatula, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig.

atsara:

• Idagdag ang lahat ng nakalistang pampalasa sa tubig.
• Dalawang minuto bago maging handa ang marinade, idagdag ang bawang.
• Inilipat namin ang mga kabute doon at maghintay hanggang kumulo.
• Ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at igulong ang mga ito.

Bon appetit!

Crispy honey mushroom, para sa paghahanda kakailanganin mo:

• Honey mushroom - 2 kg.
• Tubig - 1l.
• asin - 1.5 tbsp. l.
• Asukal - 2.5 tbsp. l.
• Mga clove - 5 mga PC.
• 5 pirasong dahon ng bay.
• Paminta - 8 mga PC.
• Mga dahon ng itim na currant.
• Suka - 150 ML.

Paghahanda:

• Magsimula tayo. Ilagay ang kawali na may honey mushroom at tubig sa apoy.
• Kapag kumukulo, hindi namin pinapayagan na maipon ang bula; inaalis namin ito.
• Alisan ng tubig ang tubig at itapon ang lahat sa isang colander.

Paghahanda ng marinade:

• Paghaluin ang asin at asukal sa mainit na tubig, pakuluan at palamig.
• Ibuhos sa balsamo, 150 ML ng suka at mag-iwan ng 12 minuto.
• Ilagay ang natapos na timpla sa mga garapon at idagdag ang natitirang mga pampalasa.
• Ibuhos ang marinade, takpan ang mga garapon at simulan ang isterilisasyon sa mababang init.

Igulong ito, baligtarin at iwanan sa ilalim ng kumot hanggang sa lumamig.

Ang isa pang recipe para sa paggawa ng masarap na adobo na honey mushroom para sa taglamig, panoorin ang video:

Pag-atsara ng oyster mushroom at champignon

Pag-aatsara ng oyster mushroom at ang mga champignon ay nagsasangkot ng ilang mga tampok ng proseso.

Recipe para sa mabilis na pag-aatsara ng oyster mushroom, mga sangkap na kinakailangan:

• Oyster mushroom - 2 kg.
• Itim na paminta - 20 mga gisantes.
• asin - 4 tbsp. l.
• 9% suka - 2-3 tbsp.
• Asukal - 2 tbsp.
• Dry dill na may mga payong.

Paghahanda:

• Ang mga mushroom ay pinutol mula sa pangunahing mga tangkay at pinutol sa maliliit na piraso. Natitiklop sa isang maluwang na kawali na may kapasidad na 4-6 litro.
• Susunod, idinagdag ang pampalasa.
• Punan ang tubig hanggang sa itaas at ilagay ito sa gas hanggang sa kumulo. Ang asin at asukal ay ibinuhos, pagkatapos ay muling pakuluan.
• Magdagdag ng suka at lutuin sa mababang temperatura sa loob ng 35 minuto. Mahalagang i-asin ng kaunti ang brine. Pagkatapos nito, palamig ang mga ito at ilagay sa isang 3 litro na garapon.
• Susunod, ang brine ay ibinuhos upang ito ay lumampas sa antas ng mga kabute. Takpan ng plastik na takip at palamigin sa loob ng 24 na oras.

Bon appetit!

Mabilis na recipe pag-atsara ng mga champignon, ihanda ang mga sangkap:

• Champignons - 1 kg.
• Tubig - 0.5 l.
• Sibuyas - 1 pc.
• Langis ng gulay - 3 tbsp. l.
• Suka 9% - 3 tbsp.
• Mga pampalasa para sa Korean carrots - 3 tbsp.
• Asukal - 2 tbsp.
• asin - 1 tbsp.
• Lemon juice sa panlasa.
• Mga maanghang na karot para sa hitsura - 100 gramo.

Proseso ng pagluluto:

• Hugasan at linisin ang mga kabute.
• Gupitin sa maliliit na piraso.
• Ibuhos ang tubig sa isang lalagyan, magdagdag ng asin, asukal, pampalasa para sa mga karot, at magdagdag ng suka. Magdagdag ng mga mushroom, pukawin, dalhin sa isang pigsa.
• Magluto ng hindi hihigit sa 20 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos nito, palamig, ilagay ang mga mushroom sa mga garapon at ilagay sa refrigerator sa loob ng 8-10 na oras.

Ihain kasama ng pinong tinadtad na sibuyas, juice, lemon at Korean carrots.

Recipe para sa paggawa ng isang unibersal na pag-atsara - sa video:

Pag-aatsara ng mga kabute nang walang isterilisasyon

Mga sangkap para sa 1l:

• Mga kabute.
• Mga pampalasa.
• 9% Suka - 1 tbsp. l.
• Asukal - 2 tbsp.
• asin - 1 tbsp. l.
• Tubig - 1 l.

Hakbang-hakbang na proseso:

• Kinakailangan na pag-uri-uriin ang lahat, paghiwalayin ang mga masasama. Ang mga malalaking katawan ay pinaghiwalay ang kanilang mga tuktok mula sa kanilang mga binti at pinutol sa maliliit na piraso.
• Susunod, inilalagay ang mga ito sa isang lalagyan, pagkatapos nito ay ibinuhos at ibabad sa malamig na tubig hanggang kalahating oras.
• Alisin ang mga nahugasang tropeo at hugasan muli. Ang isang kadahilanan ng sapat na paglilinis ay ang liwanag na kulay ng foam sa panahon ng proseso ng pagluluto.

Brine bawat 1 litro ng tubig:

• Magdagdag ng asin, patamisin ng asukal at i-oxidize sa suka.
• Haluin hanggang matunaw ang lahat.
• Ilagay ang mga mushroom sa isang kasirola, pagkatapos ay takpan ang mga ito ng brine at magdagdag ng mga pampalasa.
• Pakuluan sa mababang gas sa loob ng 40 minuto pagkatapos kumukulo.
• Ang mga natapos na kabute ay inilalagay sa mga isterilisadong garapon; ang mga garapon ay kailangang punuin ng brine at pinagsama.

Pag-delata ng mga kabute sa bahay

Kakailanganin namin ang:

• Mga kabute - 8 kg.
• Malamig na tubig - 1.5 l.
• Sitriko acid - 3 g.
• Table salt - 400 g.
• 1/2 tasa ng suka essence.

Proseso ng pagluluto:

• Hugasan ang mga kabute nang maraming beses, palitan ang tubig.
• Ilagay ang purified produkto sa isang kawali ng tubig, kung saan ang mga pampalasa at sitriko acid ay dati nang naidagdag.
• Pakuluan ang mga kabute, pana-panahong inaalis ang bula, at idagdag ang kakanyahan ng suka sa huling yugto ng paggamot sa init.
• Malalaman mo kung handa na ang mga mushroom sa pamamagitan ng kung paano sila lumubog sa ilalim ng lalagyan.
• Pagkatapos ay alisin ang kawali mula sa kalan at ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon.
• Ibuhos sa sabaw kung saan sila inihanda.

I-sterilize ang mga garapon sa pamamagitan ng pagpapakulo. Depende sa lakas ng tunog - 0.5 - 25 minuto, 1 l. - isang oras at kalahati.
Ang mga isterilisadong garapon ay inilalagay na ang mga takip ay nakababa at pinalamig.

Kaya, hindi mahalaga kung paano mo inihahanda ang iyong mga paboritong mushroom - atsara o maaari ang mga ito. Ang pangunahing bagay ay sundin ang teknolohiya ng paghahanda ng produkto at ang mga patakaran para sa pagproseso nito.

Sa maraming mga recipe, siguradong makakahanap ka ng isa na magugustuhan ng iyong buong pamilya. Masiyahan sa iyong pagkain.